Riso con pollo alla basca

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 20 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

1 pollo, di circa 1,3 kg, tagliato in 8 pezzi
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla, affettata
2 peperoni rossi o gialli, privati dei semi e tagliati a listarelle per lungo
2 spicchi d'aglio, tritati
140 gr di chorizo piccante, privato della pelle e tagliato a fette di 1 cm di spessore
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr di riso a grani lunghi
450 ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
1/ cucchiaino di timo secco
115 gr di prosciutto di Bayonne, tagliato a dadini
12 olive nere secche
2 cucchiai di prezzemolo tritato
fette di limone e ciuffi di prezzemolo, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Tamponate i pezzi di pollo con carta da cucina, quindi passateli nella farina, precedentemente insaporita con sale e pepe.

Fate scaldare 2 cucchiai dell'olio in una casseruola e fatevi rosolare i pezzi di pollo a fuoco medio-alto, girandoli spesso, per 15 minuti, finché non saranno ben dorati. Trasferiteli su un piatto con un mestolo forato e teneteli da parte.

Fate scaldare il resto dell'olio nella casseruola e fatevi soffriggere la cipolla e i peperoni, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aglio, il chorizo e il concentrato di pomodoro e fate cuocere, mescolando, per 3 minuti, poi aggiungete il riso e fatelo tostare, sempre mescolando, per 2 minuti.

Aggiungete il brodo, il peperoncino in scaglie e il timo, insaporite con sale e pepe a piacere e mescolate bene. Portate a bollore, aggiungete i pezzi di pollo, immergendoli nel riso, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, finché il pollo non sarà ben cotto e il riso non risulterà tenero.

Incorporate alla preparazione il prosciutto, le olive e metà del prezzemolo, coprite e fate scaldare il tutto per 5 minuti. Spolverizzate quindi con il prezzemolo rimasto, guarnite con fette di limone e ciuffi di prezzemolo e servite.