"Regina" con il formaggio

Lavate, snocciolate, sminuzzate le prugne e cuocetele a fuoco basso, in una casseruola, spolverizzate di zucchero, finchè risulteranno spappolate (in composta): ci vorranno circa 20 minuti.
Quando la composta sarà quasi pronta, passate le tome su una piastra, o in una padella antiaderente calda, girandole una sola volta. Appena inizieranno a fondere, trasferitele nei piatti da porzione, completatele con una cucchiaiata di composta di prugne, una guarnizione di cerfoglio, un trito di erba cipollina e portatele subito in tavola.

Questo piatto si gusta caldo, non bollente. Le tome, formaggelle fresche, si possono sostituire con formine di primo sale.