Pollo al coriandolo con riso e verdure

Tempo e Difficoltà:

35 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

2 petti di pollo, privati della pelle, disossati e tagliati a listarelle
2 cucchiai di olio di semi
1 cipolla rossa, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata
115 gr di funghi champignon
400 gr di latte di cocco in scatola
50 gr di taccole, mondate e tagliate a metà per il lungo
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di pesce

Per il riso:

1 cucchiaio di olio di semi
1 cipolla rossa, affettata
350 gr di riso, bollito e fatto raffreddare
250 gr di bietola, tagliata a pezzettoni
1 manciata di coriandolo, tritato
2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione:

Fate scaldare l'olio in un wok e soffriggetevi la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 1-2 minuti.

Aggiungete il pollo e i funghi e fate rosolare a fuoco vivace finché il pollo non sarà dorato. Aggiungete il latte di cocco, le taccole e le salse e portate a bollore. Fate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti finché non sarà tutto tenero.

Fate scaldare l'olio per il riso in un altro wok o in un'ampia padella e fatevi appassire la cipolla, senza farla dorare. Aggiungete il riso bollito, la bietola e il coriandolo e fate cuocere il tutto finché la bietola non sarà appassita e il riso non sarà ben caldo. Irrorate con la salsa di soia e servite immediatamente con il pollo.