Pilaf integrale vegetariano

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

4 cucchiai di olio di semi
1 cipolla rossa, finemente tritata
2 gambi di sedano, con le foglie, tagliati in 4 per il lungo e tagliati a dadini
2 carote, grattugiate grossolanamente
1 peperoncino verde fresco, privato dei semi e finemente tritato
3 cipollotti, con la parte verde, finemente tritati
40 gr di mandorle a scaglie
350 gr di riso Basmati integrale, cotto
150 gr di lenticchie rosse decorticate, cotte
175 ml di brodo di pollo o vegetale
5 cucchiai di succo d'arancia
foglie di sedano, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Fate scaldare 2 cucchiai dell'olio in una padella a pareti alte e fatevi appassire la cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il sedano, le carote, il peperoncino, i cipollotti e le mandorle e fate soffriggere il tutto per 2 minuti. Trasferite il soffritto in una terrina e tenetelo da parte.

Versate nella padella l'olio restante e fatevi riscaldare il riso con le lenticchie a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, mescolando. Riducete il fuoco, unite il brodo e il succo d'arancia e insaporite con sale e pepe a piacere.

Rimettete il soffritto nel tegame e mescolate bene per incorporarlo al riso e riscaldare il tutto. Trasferite la preparazione su un piatto da portata riscaldato, guarnite con foglioline di sedano e servite.