Paella estiva

Tempo e Difficoltà:

45 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

1/2 cucchiaino di fili di zafferano
2 cucchiai di acqua bollente
150 gr di filetto di merluzzo
1,25 litri di brodo di pesce, bollente
12 gamberi, sgusciati e privati della vena nera intestinale
200 gr di cozze vive, pulite e private della "barba"
3 cucchiai di olio di oliva
150 gr di petto di pollo, tagliato a tocchetti, salato e pepato a piacere
1 grossa cipolla rossa, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 cucchiaino di paprica
225 gr di pomodori, tagliati a spicchi
1 peperone rosso e 1 giallo, privati dei semi e tagliati a listarelle
375 gr di riso a grani medi
175 gr di mais in scatola, sgocciolato
3 uova sode, tagliate a spicchi
spicchi di limone, per servire
sale e pepe

Preparazione:

Lasciate in infusione lo zafferano nell'acqua bollente per qualche minuto. Fate cuocere il merluzzo nel brodo per 5 minuti, toglietelo dal tegame con un mestolo forato, passatelo sotto acqua fredda, sgocciolatelo, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una terrina. Cuocete nel brodo per 2 minuti i gamberi, sgocciolateli e uniteli al merluzzo. Scartate le cozze che non si aprono quando picchiettate sul guscio e fate aprire le altre nel brodo, poi unitele al merluzzo, scartando quelle che non si sono aperte.

Fate scaldare l'olio in un tegame per paella e fatevi rosolare il pollo per 5 minuti, mescolando. Unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete l'aglio, il pepe di Caienna, la paprica e l'infuso di zafferano e fate cuocere, mescolando, per 1 minuto. unite i pomodori e i peperoni e fate cuocere, mescolando, per 2 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 minuto, mescolando. unite gran parte del brodo, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti, senza mescolare, ma scuotendo il tegame una o due volte. Salate e pepate e fate cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Unite il pesce, i frutti di mare e il mais e fate cuocere per 3 minuti.

Togliete dal fuoco, coprite la paella con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti. Disponetevi sopra le uova sode, guarnite con spicchi di limone e servite.