Paella con pollo e gamberi

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 6 persone):

1/2 cucchiaino di fili di zafferano
2 cucchiai di acqua bollente
circa 6 cucchiai di olio d'oliva
6 cosce di pollo, disossate ma con la pelle
140 gr di chorizo, privato della pelle e tagliato a fettine di 5 mm di spessore
2 grosse cipolle, tritate
4 spicchi d'aglio, pestati
1 cucchiaino di paprica
375 gr di riso a grani medi, risciacquato
100 gr di fagiolini, tritati
85 gr di piselli surgelati
1,2 litri di brodo di pollo o di pesce
18 cozze vive, pulite e private della "barba"
18 gamberi crudi, sgusciati e privati della vena nera intestinale
2 peperoni rossi, arrostiti, privati della pelle e tagliati a fettine
35 gr di prezzemolo tritato, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Lasciate in infusione lo zafferano nell'acqua bollente in una ciotolina per qualche minuto.

Fate scaldare 3 cucchiai dell'olio in un tegame per paella di 30 cm di diametro e fatevi rosolare le cosce di pollo a fuoco medio-alto per 5 minuti, girandole spesso, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Trasferitele con un mestolo forato in una terrina, quindi fate saltare nel tegame il chorizo per 1 minuto e unitelo al pollo.

Fate scaldare altri 3 cucchiai d'olio nel tegame e fatevi soffriggere le cipolle per 2 minuti, poi aggiungete l'aglio e la paprica e fate soffriggere il tutto per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso, i fagiolini tritati e i piselli e mescolate bene. Rimettete nel tegame il pollo e il chorizo, unite il brodo e lo zafferano con l'acqua di infusione e insaporite con sale e pepe a piacere. Portate a bollore, mescolando costantemente, e fate cuocere per 15 minuti, senza mescolare, finché il riso non sarà quasi al dente e gran parte del liquido non sarà stata assorbita.

Disponete sopra il riso le cozze, i gamberi e i peperoni, coprite e fate cuocere, senza mescolare, per 5 minuti, finché i gamberi non saranno opachi e le cozze non si saranno aperte. Scartate le cozze rimaste chiuse, spolverizzate col prezzemolo e servite.