Paella ai frutti di mare con erbe aromatiche

Tempo e Difficoltà:

35 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

1/2 cucchiaino di fili di zafferano
2 cucchiai di acqua bollente
150 gr di filetto di merluzzo, privato della pelle
1,25 litri di brodo di pesce, bollente
12 gamberi, sgusciati e privati della vena intestinale
450 gr di calamari, puliti e tagliati ad anelli
3 cucchiai di olio d'oliva
1 grossa cipolla rossa, tritata
2 spicchi d'aglio, pestati
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato
225 gr di pomodori, tagliati a spicchi
375 gr di riso a grani medi
1 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di aneto tritato
1 limone, tagliato a metà, per servire
sale e pepe

Preparazione:

Lasciate in infusione lo zafferano nell'acqua bollente in una ciotolina per qualche minuto.

Fate cuocere il merluzzo nel brodo bollente per 5 minuti, toglietelo dal tegame con un mestolo forato, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una terrina. Cuocete nel brodo per 2 minuti i gamberi e i calamari. Lasciate il brodo a sobbollire sul fuoco.

Fate scaldare l'olio in un tegame per paella e fatevi appassire la cipolla. Unite l'aglio, il peperoncino e l'infuso di zafferano e fate cuocere, mescolando, per 1 minuto. Unite il pomodoro e fate cuocere, sempre mescolando, per altri 2 minuti. Unite il riso con le erbe aromatiche e fatelo tostare per 1 minuto, mescolando. Unite gran parte del brodo, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti, senza mescolare ma scuotendo il tegame una o due volte durante la cottura. insaporite con sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, finché il riso non sarà quasi al dente, aggiungendo altro brodo se necessario. Unite il pesce e i frutti di mare e fate cuocere il tutto per altri 2 minuti.

Togliete la paella dal fuoco, copritela con un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti, quindi servitela con il limone.