Lepre al cioccolato

Tempo e Difficoltà:

3 ore + 48 di marinatura-difficile


Ingredienti (per 6 persone):

-1 lepre
-100 g di salsiccia
-100 g di cioccolata fondente
-1 fetta di pane
-latte
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1 uovo
-qualche foglia di salvia
-1 tazzina di panna liquida
-burro
-sale, pepe

*Per la marinata:

-mezzo litro di vino rosso
-1 bicchiere d'aceto
-1 cipolla
-1 costa di sedano
-2 carote
-2 foglie di alloro
-pepe in grani
-prezzemolo
-timo
-olio



Preparazione:

Mescolate gli ingredienti per la marinata (le verdure dovranno essere tagliate a pezzetti) in una casseruola e fateli cuocere per una ventina di minuti. Lasciatela raffreddare completamente e versatela in una terrina. Immergetevi la lepre e lasciatela marinare per 24-48 ore, girandola di tanto in tanto.
Preparate il ripieno mescolando la salsiccia sminuzzat, il pepe bagnato nel latte, l'ovo, la cipolla, l'aglio e la salvia tritati. Aggiungete anche il fegato della lepre tritato e introducete questo ripieno nella lepre. Ricucitela bene e fatela rosolare in casseruola con una noce di burro.
Salatela, pepatela e bagnatela con il liquido della marinata filtrato. Cuocetela a fuoco lento per un paio d'ore finchè la carne diventa tenera. Levatela dalla casseruola e tenetela in caldo.
Grattuggiate la cioccolata e versatela assieme alla panna nel fondo di cottura della lepre. Mescolate bene e lasciate sobollire questa salsa per qualche minuto sempre mescolando. Filtratela e versatela sulla lepre. Servitela calda. Non si sente il sapore della cioccolata che si fonde con gli altri ingredienti, dando tuttavia morbidezza alla salsa.