Jambalaya di pollo

Tempo e Difficoltà:

45 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr di petto di pollo, privato della pelle, disossato e tagliato a dadini
1 cipolla rossa, tagliata a dadini
1 spicchio d'aglio, pestato
600 ml di brodo di pollo
400 gr di polpa di pomodoro in scatola
280 gr di riso integrale
1 o 2 cucchiaini i peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di origano secco
1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini
1 peperone giallo, privato dei semi e tagliato a dadini
85 gr di mais surgelato
85 gr di piselli surgelati
3 cucchiai di prezzemolo tritato
insalata verde, per servire
alcuni grani di pepe nero

Preparazione:

Mettete il pollo, la cipolla, l'aglio, il brodo, la polpa di pomodoro e il riso in un ampio tegame a fondo pesante. Aggiungete il peperoncino in polvere, la paprica e l'origano e mescolate bene. Portate a bollore, quindi riducete il fuoco, coprite e fate cuocere per 25 minuti.

Aggiungete i peperoni, il mais e i piselli e riportate a bollore. Riducete il fuoco, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti, finché il riso non sarà cotto (il riso integrale rimane comunque al dente) e gran parte del brodo non sarà stato assorbito.

Incorporate alla preparazione 2 cucchiai di prezzemolo tritato, insaporite con una macinata di pepe, a piacere, quindi trasferite la jambalaya su un piatto da portata riscaldato, guarnitela con il resto del prezzemolo e servitela, a piacere, con un'insalata verde.