Faraona alle mele

Asportate alla faraona le piumette ancora presenti; potete bruciarle sopra la fiamma del gas e asportarle poi con una pinzetta. Sciacquate la carne, anche all'interno, tamponatela con carta assorbente da cucina. Pulite il rosmarino e la salvia con carta da cucina. Sbucciate lo scalogno. Tritate finemente salvia e scalogno. Lavate le mele sfregandole sotto l'acqua corrente.

Accendete il forno a 200°. Fate sciogliere in una casseruola, meglio se di coccio, il burro. Unite il romarino, la salvia e lo scalogno, preparati, 2 minuti.

Sistemate la faraona, fatela insaporire rigirandola da tutte le parti a fiamma vivace, 20 minuti. Aggiungete le mele e bagnate con il vino. Trasferite la casseruola nel forno già caldo. Fate proseguire la cottura ancora 60 minuti circa. Bagnate la carne con il fondo di cottura e rigiratela più volte, salate e pepate.

Sfornate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi; potete lasciarle anche tagliate solo a metà o intere. Trasferite la carne in un piatto da portata, contornate con la mele e irrorate con il fondo di cottura. Servite subito.

Ingredienti per 6 persone:

1,5 chili di faraona

1 rametto di rosmarino

1 ciuffo di salvia

1 scalogno

40 gr di burro

6 mele

300 ml di vino rosso

sale fino

pepe