Insalata di riso con legumi e gamberetti

Lessate 300 g di riso Basmati. Scolatelo, ripassatelo in acqua redda e allargatelo su un telo da cucina. Trasferiteloin una insalatiera e conditelo con olio extravergine e 2 cucchiai di aceto in cui avrete sciolto sale, pepe bianco e poco zucchero. Lessate, intanto, 200 g di taccole e di fagiolini verdi, spuntati e lavati.

Scolateli, raffreddateli e tagliateli a pezzetti. Lessate 200 g di fave e di piselli sgranati. Scolateli e raffreddateli. Lessate 20 code di gambero, scolatele, sgusciatele e togliete i filetti intestinali. Mescolate tutto al riso, unite menta e prezzemolo tritati e altro olio extravergine. Tenete in frigo almeno per un'ora. Servite.