Focaccia fantasia

Fate lessare le patate, scolatele, pelatele, passatele un quarto allo schiacciapatate e incorporate il purè alla pasta da pane che stenderete poi in una teglia rettangolare unta di olio: fate lievitare per mezz'ora in luogo tiepido. Dopodichè distribuitevi sopra 200 gr. di Galbanino a dadini, le patate rimaste tagliate anch'esse a dadini, gli aghi dei rametti di rosmarino e le foglioline di salvia tagliate a metà. Salate, pepate, irrorare con un filo d'olio e cuocete la focaccia in forno già caldo a 250° per circa 25 minuti. Cinque minuti prima di toglierla dal forno distribuitevi sopra il lardo o la pancetta arrotolata e il Galbanino a dadini rimasto. Quindi sfornate, profumate con una macinata di pepe e servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di Galbanino
400 gr. di patate
600 gr. di pasta da pane
2 rametti di rosmarino
6 foglioline di salvia
olio
50 gr. di lardo o di pancetta arrotolata affettata sottilmente
sale
pepe

Tempo: 75 minuti