Torta savoiarda

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 50 minuti - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 575
Costo a porzione: € 1,50

Ingredienti (per 6 persone):

Per la torta:

base di pasta alla savoiarda
burro e zucchero per lo stampo

Per la decorazione:

350 gr di cestini di ribes, 4 rossi e 1 bianco
100 gr di zucchero semolato
100 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca

Preparazione:

La cottura:

Accendete il forno a 160° C. Imburrate e zuccherate uno stampo quadrato da 24 cm di lato. Versate il composto di base di pasta alla savoiarda, ruotate lo stampo per stenderlo uniformemente. Infornate per 30 minuti.

La glassa:

Lavate 3 cestini di ribes rossi in abbondante acqua fredda, scolateli su un telo. Schiacciate gli acini con uno schiacciapatate e raccogliete il succo in una casseruola. Aggiungete 1 bicchiere di acqua e lo zucchero. Cuocete a fuoco dolce 10 minuti, lo sciroppo deve restringere e velare il cucchiaio.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna fresca, 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite la casseruolina in una ciotola con del ghiaccio e montate il composto, con la frusta elettrica, fino a ottenere una crema gonfia e liscia, 7-8 minuti.

La presentazione:

Lavate i ribes rimasti, scolateli, raccogliete gli acini mantenendoli divisi. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e capovolgetelo su un piano di lavoro. Tagliatelo a metà, sollevate la metà superiore e spalmate la crema di cioccolato sulla base; ricomponete quindi il dolce.

Coprite con la glassa di ribes la superficie del dolce ricomposto, stendendola con la lama di un coltello. Sistemate su metà torta i ribes rossi e sull'altra metà i ribes bianchi, dividendo il dolce in due triangoli. Adagiate più grappolini di ribes alla base del piatto e servite. Potete spolverizzare eventualmente con dello zucchero a velo.

Lo chef consiglia: variante all'uva.

Potete rivestire completamente il dolce con crema di burro (100 gr di burro con 100 gr di zucchero), stesa uniformemente, e completare con uva bianca e nera con acini piccoli, in sostituzione al ribes.

Il sommelier consiglia

Servite con un vino bianco liquoroso, come il Passito di Pantelleria.