Torta alle mandorle

Ingredienti per 8-12 persone:

Per la pasta:

280 gr di farina

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di scorza di limine, finemente grattugiata

un pizzico di sale

150 gr di burro freddo tagliato a dadini

1 uovo leggermente sbattuto

1 cucchiaio di acqua fredda

Per la farcitura:

175 gr di burro a temperatura ambiente

175 gr di zucchero

3 uova

175 gr di mandorle, finemente macinate

2 cucchiaini di farina

1 cucchiaio di scorza d'arancia finemente grattugiata

2 cucchiaini di essenza alle mandorle

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Per la pasta, mettete la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il sale in  una ciotola. Unitevi il burro lavorando con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Mescolate l'acqua e l'uovo, poi versateli poco alla volta nella farina, mescolando finchè non si formrà una pasta morbida. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponete in frigorifero per 1 ora.

Stendete la pasta su un piano infarinato in uno spessore di 3 mm e usatela per foderare uno stampo a cerniera di 25 cm. Riponete di nuovo in frigorifero per altri 15 minuti.

Coprite la pasta con alluminio, riempite con facioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 12 minuti. Togliete i fagioli e l'alluminio e rimettete la pasta in forno per 4 minuti in modo da renderla asciutta. Sfornate e riducete la temperatura a 200°C.

Per la farcitura, lavorate a crema il burro e lo zucchero. Incorporate un uovo alla volta, aggiungete le mandorle, la farina, la scorza di limone e l'essenza di mandorle e sbattete per amalgamare il tutto. Distribuite il composto ottenuto sulla base di pasta livellando la superficie. Cuocete per 30-35 minuti finchè la superficie non sarà dorata e lo stecchino inserito al centro non uscirà asciutto. Fate raffredare su una gratella e infine spolverizzate con lo zucchero a velo.