Sfogliatelle alla crema con pere

Sbucciate le pere, lasciando attaccato il picciolo e spruzzatele con il succo del limone per evitare che diventino scure. Mettete 120 gr di zucchero in una piccola casseruola, unite 1 litro abbondante d'acqua e fate sciogliere il composto a fuoco basso, poi unite le pere facendo in modo che restino diritte e immerse nel liquido. Copritele, lasciatele cuocere per circa 25' a fuoco basso e poi fatele raffreddare completamente nel loro sciroppo.

Sbattete i tuorli con 50 gr di zucchero, unite la farina, diluite con il latte; cuocete la crema a fuoco basso, mescolando di continuo, finchè si sarà addensata e lasciatela raffreddare mescolandola. Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavatene 8 ovali che abbiano più o meno la lunghezza e la larghezza delle pere, quindi sistemateli su una placca foderata con carta da forno e spalmateli con uno strato di crema.

Sgocciolate le pere e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine, partendo dalla base fino ad arrivare quasi al picciolo. Fate attenzione a non affettarle completamente. Aprite le mezze pere a ventaglio, mettetele sugli ovali di sfoglia e fateli cuocere in forno già caldo a 180° per 20'.

Fate caramellare lo zucchero rimasto in una casseruolina a fiamma dolce, poi sollevate il caramello con la punta di un coltello e lasciatelo cadere a filo sulle pere, formando un motivo decorstivo a grata. Lasciate indurire il caramello e servite le sfogliatelle possibilmente calde o appena tiepide.

Ingredienti per 8 persone:

4 grosse pere

250 gr di zucchero

2 rotoli di pasta sfoglia fresca

1 limone

2 tuorli

1 cucchiaio di farina

2,5 dl di latte