Pudding di riso invernale con frutta secca

In genere si pensa al riso come ingrediente principale di piatti salati, ma in effetti con questo versatile alimento si possono preparare anche fantastici dessert, da cuocere sulla piastra, nel forno o a vapore e da servire caldi o freddi.

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 60 minuti - facile

Ingredienti (per 6-8 persone):

225 ml di riso glutinoso, lasciato a mollo in acqua fredda per almeno 2 ore
1 cucchiaio di arachidi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di semi di loto
225 gr di frutta secca (uvetta, prugne, datteri, ecc.)
2 litri d'acqua
115 gr di zucchero

Preparazione:

Lasciate a mollo le arachidi, i pinoli e i semi di loto in una ciotolina di acqua fredda per almeno 1 ora. Fate rinvenire in acqua fredda anche la frutta secca, poi tritatela grassolanamente.
Portate a bollore 2 litri d'acqua in un tegame e fatevi sciogliere lo zucchero, mescolando. Mettetevi quindi il riso, sgocciolato, le arachidi, i pinoli e i semi di loto e la frutta secca, riportate a bollore, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora mescolando spesso.