Pie di ciliege

Tempo e Difficoltà:

1 ora-media


Ingredienti (per 4 persone):

-600 g di ciliege
-5 cucchiai di zucchero semolato
-1 cucchiaio di zucchero a velo
-1 tuorlo
-1 albume
-15 g di maizena
-1 limone
-20 g di burro

Per la pasta:

-200 g di farina
-60 g di burro
-1 cucchiaio abbondante di aceto di mele
-50 g di acqua
-sale


Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia con il sale, incorporate il burro a pezzetti, aggiungete l'aceto e l'acqua fino a ottenere una pasta morbida. Lavoratela velocemente, formate due panetti, avvolgeteli in carta stagnola e fateli riposare in frigo.
Lavate le ciliege, eliminate il picciolo e snocciolatele con l'apposito attrezzo, così rimarranno intere.
Cuocetele a fuoco dolce in una casseruola con lo zucchero semolato per 5-6 minuti, a tegame coperto, Poi unitevi a poco a poco la maizena diluita con due cucchiai di acqua fredda sempre mescolando.
Dopo alcuni minuti, a fuoco spento, incorporate alle ciliege il burro e la scorzadel limone e lasciate intiepidire.
Stendete in una sfoglia sottile un pannello di pasta, ricavate un disco e foderate una tortiera imburrata. Bucherellate il fondo con la forchetta e distribuitevi sopra uniformemente il composto di ciliege.
Con l'altro pannello fate il secondo disco e, con una rotella dentellata, ritagliate tante strisce regolari.
Intrecciate le strisce sulle ciliege, rimboccate il bordi di pasta, spennellandolo con un po di albume. Con il tuorlo spennellate tutta la superficie e cuocete in forno, preriscaldato a 180°, per 25 minuti. A 5 minuti dalla fine, spolverizzate con lo zucchero a velo.