Pasta alle Mandorle

Tempo e Difficoltà:

60 minuti - media


Ingredienti (per 6 persone):

500 g di mandorle
500 g di zucchero
400 g di cioccolato per copertura
1 limone
1/2 bicchiere di rum
3 albumi


Preparazione:

Immergete le mandorle in acqua bollente per circa 1 minuto, poi scolatele e sbucciatele schiacciando un'estremità, quindi tritatele finemente. Grattugiate la scorza del limone.

Scaldate in un tegame 1/2 bicchiere d'acqua, appena avrà raggiunto il bollore unite lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Appena lo zucchero risulterà ben sciolto aggiungete, poco alla volta, le mandorle sbucciate e tritate.

Lasciate il tegame sul fuoco per qualche minuto e mescolate finché l'impasto risulterà abbastanza morbido. Lasciatelo raffreddare completamente quindi unite il rum.

A questo punto formate con l'impasto dei dolcetti e sistemateli sul piano di lavoro.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Passate i dolcetti, nel cioccolato fuso. Appoggiate i dolcetti su una gratella a raffreddare.

Per la meringa. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale. Mettete gli albumi nella tasca da pasticcere e coprite i dolcetti con il composto.

Scaldate il grill e mettete per circa 1 minuto i dolcetti a scaldare, prima di servirli su un piatto da portata.