Panettone...nel sacco

Ingredienti per 12 persone:

un panettone da 1 kg
400 gr. in tutto di frutta mista (secca, candita, sciroppata)
300 gr. di panna montata
100 gr. di Grand Marnier
Per il sacco di marzapane:
300 gr. di mandorle pelate
600 gr. di zucchero a velo
2 albumi
una bustina di vanillina
zucchero semolato
acqua di fiori d'arancio
cacao e frutta brinata per la decorazione

Incidete il panettone lungo il bordo con un taglio circolare profondo che si fermi a due dita dal fondo, quindi estraete il "torsolo" centrale.
Riducete tutta la rutta a dadini e fatela marinare per circa un'ora nel Grand Marnier.
Per il marzapane, passate lungamente al mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero semolato e, quando si saranno ridotte in farina, trasferitele nella ciotola dell'impastatrice insieme con lo zucchero a velo, la vanillina, i due albumi ed un cucchiaio di acqua di fior d'arancio. Avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio e lavorate il composto finchè diventerà pastoso.
Sgocciolate molto bene la frutta dalla marinata e amalgamatela con la panna montata. Spennellate quindi l'interno del panettone con il liquido della marinata, riempitelo con parte della frutta, un disco di "torsolo" anch'esso inumidito, il resto della frutta, tappate con un altro disco ed infine pressate il panettone con un piatto per schiacciarlo un poco.
Stendete il marzapane, ottenendo un rettangolo sufficientemente ampio per fasciare completamente il panettone, ma prima rigatelo con una rotella dentata per creare sul marzapane l'effetto juta. Fate aderire bene al panettone la copertura di marzapane, poi con un coltellino rifilatela ai bordi, in alto e in basso.
Con i ritagli rimpastati del marzapane preparate con il "fiocco" da porre sull'imboccatura del sacco e guarnitelo con uno nastro colorato. Servite il "sacco" spolverizzato di cacao e guarnito con frutta fresca brinata.