Pandoro meringato

Sbattete i tuorli in una casseruolina con un paio di fruste elettriche insieme a 100 gr di zucchero; incorporate lo spumante poco alla volta e cuocete il composto a bagnomaria, continuando a sbatterlo fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea. Spegnete il fuoco e tenetela in caldo nel bagnomaria.

Montate a neve ben soda gli albumi in una ciotola con le fruste lavate e asciugate insieme al sale e a 60 gr di zucchero; poi unite, poco alla volta, il resto dello zucchero, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa gonfia e lucidissima.

Sistemate il pandoro su una placca foderata con carta da forno, versatevi sopra la meringa preparata e aiutatevi con una spatola per distribuirla su quasi tutta la sua lunghezza. Cospargete la sommità e i lati con i confettini, facendoli aderire con una leggera pressione delle dita e, passatelo in forno caldo a 200° per 7' circa, quanto basta a fare asciugare un poco la meringa.

Trasferite il pandoro su un piatto di portata e servitelo con la salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone:

1 pandoro

5 tuorli

220 gr di zucchero a velo

3 dl di spumante

3 albumi

1 pizzico di sale

confettini argentati

1 cucchiaio di succo di limone