Montebianco

Sbucciate le castagne, quindi immergetele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e, mentre sono ancora calde, eliminate con un coltellino la pellicina marroncina che le ricopre. In una casseruola portate a ebollizione il latte aromatizzato con la vanillina, immergetevi le castagne, unite un pizzico di sale, e cuocete per un'ora circa a fuoco medio. Dopodiché passatele immediatamente allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina. Aggiungete quindi 3 cucchiai di rhum, lo zucchero al velo e il cioccolato fuso a bagnomaria. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, quindi passate di nuovo il composto allo schiaccia patate, formando dei vermicelli che disporrete su un piatto a piramide. Montate la panna e coprite la sommità della piramide.