Gelato di albicocche

Tempo e Difficoltà:

50 minuti-facile


Ingredienti (per 4 persone):

-1/2 Kg di albicocche
-2 tuorli d'uovo
-4 cucchiai di zucchero
-3 cucchiai di acqua
-200 g di panna montata
-il succo di un limone


Preparazione:

Lavate e snocciolate le albicocche, cuocetele a vapore per 2-3 minuti nell'apposito cestello, lasciatele intiepidire, eliminate la pelle e passatele nel passaverdura a griglia fine, facendo cadere il purè direttamente in una ciotola che metterete in frigo a raffreddare.
Preparate lo sciroppo facendo sciogliere in un pentolino, a fiamma dolce, lo zucchero bagnato con i 3 cucchiai d'acqua e il succo di limone; dal momento dell'ebollizione, lasciatelo sobbollire per qualche minuto, poi fatelo intiepidire.
Mettete sulla fiamma una pentola con acqua per il bagnomaria e scaldatela senza però lasciarla abollire. In una casseruola media, ma più piccola della precedente, mescolate i tuorli con lo sciroppo di zucchero e, con una frusta a mano o elettrica, montateli, immergendo la pentola nel bagnomaria.
Quando il composto sarà soffice e spumoso, trasferite la casseruola in una ciotola di acqua e ghiaccio e fatelo raffreddare, mescolando continuamente.
Incorporate alla crema prima il purè di albicocche ben freddo e poi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, la panna montata.
Se avete a disposizione la gelatiera, procedete secondo le istruzioni per l'uso. In caso contrario, ponete la ciotola con il composto nel surgelatore e rimescolatelo spesso affinchè il gelato divenga cremoso ed omogeneo.
Servitelo in una coppetta decorando, a piacere, con mezze albicocche che potrete cuocere per 5-6 minuti in acqua e zucchero.