Frollini alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

500 gr. di farina,

350 gr. di burro,

60 gr. di lievito,

60 gr. di zucchero,

una buona presa di sale,

la buccia grattugiata dilimone,

farina per stendere la pasta.

Per guarnire:

due albumi,

30 gr. di zuccheri a granelli,

30 gr. di mandorle tritate,

burro o margarina per ungere.

Mettete la farina sulla spanatoia o sul  piano del tavolo, fatevi un incavo nel mezzo, mettetevi il burro a fiocchetti dentro ed intorno, il lievito, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone. Cominciate a lavorare gli ingredienti prima con una forchetta e poi con le mani, finchè otterrete una pasta liscia e omogenea. Mettetela in frigorifero a riposare per mezz'ora. Riportatela quindi sulla spanatoia infarinata e tagliatela a pezzetti dai quali ricaverete dei rotolini delle dimensioni di una matita che annoderete. Spennellateli con l'albume, cospargeteli con lo zucchero granellato e le mandorle tritate. Adagiateli sulla placca del forno ben unta e fateli cuocere in forno già caldo per 180° per circa 25 minuti. Dato il quantitativo dell'impasto dovrete fare più di un'infornata.