Frittelle di frutta

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di frutta di stagione

100 gr di farina

20 gr di zucchero a velo

2 uova

1 bicchiere di vino bianco dolce

1 cucchiaio di zucchero

mezzo limone

1 cucchiaio di olio di oliva

vaniglia quanto basta

olio per friggere quanto basta

Preparazione:

Grattuggiate la scorza di limone. In una terrina mettete la farina, i tuorli, l'olio, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di vaniglia e lo zucchero. Con un cucchiaio di legno mescolate con cura gli ingredienti e versatevi piano il vino fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata. Lasciatela riposare in un luogo tiepido per due ore.

Lavate, sbucciate la frutta, tagliatela a dadini e mettetela su uno strofinaccio. Comprimete con le mani in modo che asciughi eventuale succo.

In un'altra terrina mettete gli albumi e montateli a neve ben soda. Versate la frutta spezzettata nella pastella e incorporatevi gli albumi.

In una padella larga mettete olio in abbondanza, fatelo scaldare e, appena sarà fumante, gettatevi a cucchiaiate il composto preparato.

Quando le frittelle saranno dorate e croccanti, sgocciolatele, aiutandovi con il cucchiaio forato. Disponete su un foglio di carta assorbente da cucina affinchè perdano l'eccesso di olio.

Mettete le frittelle su un piatto, spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite calde.