Frittelle alla fiorentina

Aggiungete un pò di sale, 4 tuorli d'uova, un cucchiaio di zucchero, n pò di scorza di limone grattugiata, un pugno di zibibbo ben pulito, privato dei semi e tritato. Montate a neve due albumi e incorporatevi poco alla volta il composto. In una padella dei fritti fate scaldare abbondante olio o strutto e quando questo sarà molto caldo, immergete l'impasto a cucchiaiate, fate dorare bene le frittelle, poi passatele nello zucchero e servitele ben calde.

Occorrente per 4 persone:
200 gr. di farina bianca
4 uova
sale
zucchero
scorza di limone
zibibbo