Dolce di riso degli otto tesori

In genere si pensa al riso come ingrediente principale di piatti salati, ma in effetti con questo versatile alimento si possono preparare anche fantastici dessert, da cuocere sulla piastra, nel forno o a vapore e da servire caldi o freddi.

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 40 minuti - facile

Ingredienti (per 6-8 persone):

225 gr di riso, lasciato a mollo in acqua fredda per almeno 2 ore
100 gr di zucchero
20 gr di burro
2 kumquat secchi, finemente tritati
3 prugne finemente tritate
5 datteri secchi, lasciati a mollo per 20 minuti e finemente tritati
1 cucchiaino di uvetta
12 semi di loto (lasciati a mollo in acqua tiepida almeno 1 ora se secchi)
100 gr di pasta di fagioli rossi

Preparazione:

Fate cuocere a vapore il riso per 20 minuti, finchè non sarà tenero, e tenetelo da parte. Quando sarà freddo, incorporatevi lo zucchero e il burro in modo da ottenere un composto colloso. Disponete la frutta secca sulla base di uno stampo per pudding, copritela con metà del riso e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio, livellandone la superficie.

Spalmate la pasta di fagioli rossi sopra il riso, coprite con il riso rimanente e schiacciate bene, livellando la superficie del dolce. Fate cuocere il dolce a vapore per 20 minuti, poi lasciatelo raffreddare leggermente, sformatelo su un piatto da portata e servitelo, tagliandolo a fettine.