Crema di albicocche

Tempo di preparazione e cottura 1 ora

Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di albicocche sciroppate sgocciolate
un'arancia
un limone
400 grammi di yogurt intero
350 di panna da montare
100 grammi di zucchero al velo
8 fogli di colla di pesce.
Per la decorazione:
180 grammi di lamponi
un cucchiaio di zucchero semolato
6 mezze albicocche sciroppate

Composizione:

Mettete nel mixer le albicocche insieme con lo yogurt e 80 grammi di zucchero al velo.

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Spremete arancia e limone, filtrate il succo e fatevi sciogliere i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Mescolate il liquido con la crema di albicocche, e a questo composto incorporate 250 grammi di panna montata.

Dopodichè versate la crema in uno stampo e mettetela in frigo lasciandovela per almeno 6 ore.
Tenete da parte 6 lamponi e passate al mixer quelli rimasti con lo zucchero semolato.

Sformate la crema su un piatto da portata, ricopritela con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi e tutt'intorno mettete 8 mezze albicocche sciroppate.
Riempite infine la cavità delle albicocche con la panna rimasta, montata con il rimanente zucchero al velo e decorate con i lamponi tenuti da parte.