Charlotte ai Lamponi

Tempo e Difficoltà:

50  minuti + 1 notte di riposo - media


Ingredienti (per 6 persone):

24 savoiardi
3 fogli di colla di pesce da 5 g l'uno
4 tuorli
100 g di zucchero
1 lt  di panna  da  montare
1 stecca di vaniglia
200 g di lamponi
150 g di panna montata


Preparazione:

Foderate la base di uno stampo da charlotte quadrato con della carta da forno e allineate lungo i bordi i biscotti savoiardi.

Fate ammollare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti, quindi montate i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema densa e spumosa.

Versate 3 dl di panna in un pentolino insieme alla stecca di vaniglia e portate a bollo re, quindi versate la panna sulle uova mescolando velocemente.

Travasate tutto in un pentolino e, sempre mescolando, fate addensare la crema a fuoco lento. Passate la crema al setaccio e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.

Fate scaldare a bagnomaria sino a far sciogliere la colla di pesce. Fate raffreddare, poi mettete la ciotola con il composto in un'altra più grande piena di cubetti di ghiaccio.

Continuate a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata. Montate la rimanente panna e incorporatela alla crema. Versate quindi il tutto nello stampo e mettete in frigorifero per una notte.

Al momento di servire, sformate su un piatto da portata, levate la carta da forno e guarnite con i lamponi e con la panna montata.