Certosino

Ingredienti:

300 gr di farina 00

80 gr di pinoli

300 gr di miele

250 gr di mandorle

70 gr di cedro candito

frutta candita mista

50 gr di zucchero

50 gr cioccolato fondente

burro

ostie per lo stampo

1 cucchiaino di lievito

cannella

1 bicchiere di vino rosso

1 uovo

Preparazione:

Tritate le mandorle, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Rompete il cioccolato a pezzetti, tritate il cedro. Fate sciogliere il miele a bagnomaria e insaporite il vino con la cannella. Filtratelo eliminando così le spezie. Versate a fontana la farina e al centro unite il cioccolato, le mandorle, il cedro, lo zuccherero, il miele, i pinoli, il lievito e il vino. Impastate gli ingredienti e lavorate con cura. Fate riposare il tutto per qualche giorno ( almeno 3/4 giorni. Se non lo si lascia riposare risulterà duro).

Ungete lo stampo con del burro e della farina, ricoprite con uno strato di ostie e stendete all'interno l'impasto. Ricoprire con la frutta candita e le mandorle. Montate l'albume di  uovo e spenellate la superficie del dolce. Scaldare il forno a 180° e far cuocere il dolce fino a che non risulterà di colore scuro.

Generalmente si mangia dopo due settimane dalla preparazione e ha una durata di più mesi ( più il tempo passa, più diventa morbido).