Budino di Frutta Fresca e Secca

Tempo e Difficoltà:

60  minuti - media


Ingredienti (per 6 persone):

50 g di pan di spagna
100 g di burro
60 g di zucchero
40 g di gherigli di noce
5 uova
1 mela
1    bicchiere di vino dolce
2    cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale



Preparazione:

Procuratevi uno stampo da budino della capacità di 1,5.  Fate ammorbidire 20g di burro a temperatura ambiente, spalmatelo all'interno dello stampo e ricopritelo con pangrattato.

Spezzettate il pan di spagna e mettetelo in una ciotola. Bagnatelo con il vino, poi lasciatelo riposare per 15 minuti.

Strizzate il pan di spagna con le mani e sminuz¬zatelo con una forchetta fino a renderlo omogeneo.

Sbattete per circa 3 minuti in una ciotola, 2 uova intere e 3 tuorli insieme allo zucchero ed alla cannella. Versateli accuratamente sul pan di spagna e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.

Fate fondere, a fuoco dolcissimo, 80 g di burro e unitelo al composto, senza smettere mai di mescolare e poco alla volta. Amalgamate bene.

Sbucciate la mela, dividetela in quarti ed eliminate il torsolo e i semi. Riducete inoltre la polpa della mela a dadini di circa 1 cm.

Spezzettate grossolanamente, con un coltello, i gherigli di noce.

Versate delicatamente i dadini di mela e i gherigli di noce nel composto, nella ciotola.

Montate gli albumi a neve ben soda aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungeteli lentamente al composto, incorporandoli con una forchetta oppure con una frusta a mano e facendo movimenti verticali.

Portate a bollore un tegame con 21 di acqua. Prendete lo stampo e versateci il composto. Sigillate bene l'imboccatura dello stampo con la carta stagnola.

Immergete lo stampo nel tegame con l'acqua bollente facendo attenzione che l'acqua non superi i 2/3 dell'altezza dello stampo.

Fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti e in modo costante. Se l'acqua dovesse consumarsi, aggiungetene altra.

Togliete lo stampo dall'acqua bollente e fate intiepidire per circa 10 minuti. Sformate il dolce sul piatto da portata e servite subito in tavola.