Bacioni di dama

Per prima cosa fate tostare le mandorle a 170-180 gradi per 5-10 minuti disponendole su una placca ricoperta di carta forno. Ora tritatele in un mixer insieme ad un pò dello zucchero della ricetta e create una sorta di farina di mandorle granulosa. Versate il composto in una ciotola, aggiungeteci il burro sciolto intiepidito e la farina a cui avrete aggiunto la bustina di vanillina. Amalgamate dapprima con una forchetta e poi con le mani.  Per il burro potete iniziare ad usarne solo 80 g, ma se vedete che il composto rimane sgranato e non si formano le palline potete aggiungercene ancora un pochino. ì

Formate ora tante piccole palline che distribuirete sulla placca rivestita e distanziatele una dall’altra perché in cottura tenderanno ad appiattirsi e ad allargarsi .

Cuocete in forno preriscaldato a 160 ° per 20 minuti. Tiratele fuori immediatamente. Una volta fredde unite le due semisfere con la cioccolata che avrete fatto sciogliere a bagnomaria con qualche cucchiaio di latte.  Io ho usato il cioccolato fondente ma si può usare anche quello al latte.