Uova alla persiana

Tempo e Difficoltà:

20 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):
   
8 uova   
2 tuorli   
8 fette di salmone fresco   
1 limone   
1 cucchiaio di senape   
20 g di burro   
pepe e sale

Preparazione:

Spremete il limone. Mettete in un pentolino i tuorli, il succo del limone, 1 cucchiaio d'acqua ed il burro. Sbattete gli ingredienti con una frusta e fate cuocere a bagnomaria, sbattendo sempre il composto fino a che sarà diventato denso.

Aggiungete il cucchiaio di senape, salate,pepate e versate il composto in una salsiera.
Mettete le uova in un tegame e copritele con acqua calda. Portate ad ebollizione poi lasciate le uova immerse per 7 minuti dopo la bollitura. Passate subito le uova in acqua fredda e sgusciatele delicatamente.

Tagliate la calotta superiore delle uova, avvolgetele con le fette di salmone, appoggiate sopra la salsa preparata e ricoprite con la calotta. Disponete le uova sul piatto da portata e servitele fredde, con la salsina avanzata a parte.

Il sommelier consiglia

Un vino bianco secco, come il Bianco di Castel del Monte o il Taburno Coda di Volpe.