Pàté di fegatini

Pulisci i fegatini, eliminando il fiele (se c'è), poi lavali e tagliali a pezzetti. Metti in una casseruola due dl di acqua e il vino, fai bollire, aggiungi i fegatini e scottali per tre minuti, poi scolali.

Sbuccia e trita gli scalogni, mettili in una padella con l'olio e falli appassire piano. Unisci i fegatini, lasciali rosolare per pochi istanti, poi spruzzali con il cognac che farai sfumare. Insaporiscili con sale e pepe, poi aggiungi il brodo e fallo evaporare per metà a fuoco vivo.

Lascia raffreddare i fegatini, mettili nel mixer insieme con il burro a pezzettini e frulla tutto per ottenere un composto spumoso. Poi passalo anche al setaccio, mettilo in una terrina, coprilo e fallo raffreddare in frigo per un'ora. Servilo in coppe, accompagnato a piacere con acini d'uva e uno spruzzo di aceto di lamponi.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fegatini di pollo

3 cucchiai di olio

2 scalogni

2 cucchiai di cognac

1 dl di brodo di pollo

125 gr di burro

2 dl di di vino bianco

sale

pepe

Facoltativi:

acini d'uva

aceto di lamponi