Involtini con ripieno di verdure e prosciutto cotto

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

250 gr di verdure miste come carote, sedano, zucchine, peperoni, porri, cipolle e funghi

100 gr di prosciutto cotto

1 uovo

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla. Tagliate le verdure a bastoncini, i funghi a lamelle e il prosciutto a cubetti.

Fate soffriggere in poco olio la cipolla, aggiungete tutte le verdure e fatele saltare velocemente. Devono restare ben croccanti.

Aggiustate di sale e pepe.

Ricavate dal disco di pasta sfoglia 4 triangoli. Mettete su ogni spicchio un pò di verdure e un pò di prosciutto. Chiudete il triangolo per il lungo e sigillatelo accuratamente.

Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuocete in forno a 180° C per 20 minuti circa.

Potete accompagnare gli involtini con una salsa agrodolce.