Frittelle di albicocche

Sgocciolate le albicocche, spolverizzatele di zucchero e spruzzatele con un bicchierino di brandy. Lasciatele macerare per un'ora. Sbattete i tuorli con il latte, unite un cucchiaino di olio e un pizzico di sale e, poco er volta, la farina setacciata. Poi incorporatene la scorza del limone grattugiata. Montate a neve un albume e unitelo alla pastella. Sgocciolatele le albicocche e passatele nella pastella, poi immergetele in abbondante olio bollente, facendole dorare per 4 minuti. Servite le frittelle calde, spolverizzatele di zucchero al velo.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di albicocche sciroppate
zucchero
brandy
2 uova, olio
un bicchiere di latte
100 gr. di farina
un limone
zucchero al velo
sale

Tempi di preparazione: 25 minuti