Carciofi crudi con pecorino e mele

Raschiate i gambi dei carciofi con un pelapatate, togliete le foglie più dure e la parte spinosa, quindi tagliateli a metà, eliminate l'eventuale fieno con uno scavino e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di 1 limone.

Preparate la salsa di condimento: mettete 1 cucchiaino di pasta d'acciughe in una ciotolina, aggiungete il succo del limone rimasto e sbattete con una frustina fino a quando si sarà sciolta. Regolate di sale, pepate, aggiungete l'olio e continuate a sbattere fino a ottenere una salsina omogenea. Lavate le mele, asciugatele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e affettatele fini senza sbucciarle. Sgocciolate i carciofi, asciugateli su carta da cucina e tagliateli a fette.

Tostate leggermente il pangrattato in un padellino antiaderente. Sistemate con garbo le fettine di mela su un piatto di portata alternandole a quelle di carciofo. Completate con il pecorino tagliato a scaglietti sottili e 1 pizzico di peperoncino, condite tutto con la salsa preparata, cospargete con il pangrattato tostato e rifinite con il prezzemolo spezzettato. Se vi piace, potete arricchire l'insalata anche qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi

2 mele

60 gr di pecorino toscano

1 mazzetto di prezzemolo

peperoncino in polvere

il succo di 2 limoni

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pasta d'acciughe

2 cucchiai di pangrattato

sale

pepe