Avocado con prosciutto

Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di di prosciutto crudo in 34 sottili fettine
2 avocado a giusta maturazione
2 limoni
mezza compressa di gelatina da mezzo litro

Composizione:

Preparate la gelatina usando grammi 200 di acqua: immergete poi la casseruola in acqua ben fredda.
Tagliate ai due avocado circa 3 centimetri della parte superiore quindi divideteli a metà; da ogni mezzo avocado ricavate quattro spicchi.
Pelateli, posateli in un piatto qualsiasi e irrorateli subito con poco succo di limone affinché la polpa del frutto non si annerisca; tagliate la parte superiore, pelata, a pezzettini e metteteli in una ciotolina irrorando anch'essi di limone.

Appena la gelatina sarà fredda ma ancora semiliquida avvolgete ogni spicchio di avocado in due fettine di prosciutto, indi pennellate leggermente tutto di gelatina e passate il piatto in frigorifero.
Poco prima del pranzo disponete le fette a raggiera in un piatto di portata rotondo; al centro collocate le ultime due fettine di prosciutto chiuse a rosa e riempite con i pezzettini di avocado.

Con l'apposito scavino praticate 4 incisioni nella scorza di un limone; tagliatelo a rondelle e dividetele poi a metà collocandole tra uno spicchio e l'altro di avocado.