Aringhe alla maìtresse

Pulite le aringhe, togliete le scaglie e tagliatele. Apritele lungo la schiena, togliete la lisca e schiacciatele leggermente. Salatele e spruzzatele con succo di limone. Preparate una pastella con un pò di farina, il latte e l'uovo. Immergete le aringhe e fatele friggere in un burro bollente, per sette minuti da tutte e due le parti. Preparate il burro alla maìtre d'hotel, incorporando al burro il succo di limone, il prezzemolo, l'erba cipollina, l'aneto e il dragoncello, tutto tritato. Servite le aringhe in un piatto riscaldato con il burro alla maìtre d'hotel.

Ingredienti per 4 persone:
otto aringhe fresche
succo di un limone
sale, farina
un cucchiaio di latte
un uovo
40 gr. di burro.
Per il burro alla maìtre d'hotel:
50 gr. di burro
prezzemolo tritato
succo di limone
un cucchiaino di erba ciollina
aneto (o finocchio selvatico)
dragoncello