Risotto ai frutti di mare alla genovese

Tempo e Difficoltà:

Preparazione e Cottura: 30 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

3 cucchiai di olio di oliva
250 gr di frutti di mare misti (gamberi, calamari, cozze e vongole)
2 cucchiai di origano tritato, più altro per guarnire
350 gr di riso Arborio
55 gr di burro
2 spicchi d'aglio, tritati
1.3 litri di brodo di pesce o di pollo bollente
sale e pepe
55 gr di pecorino o grana, grattugiato

Preparazione:

Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella e fatevi cuocere i frutti di mare a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando spesso. Se i frutti di mare sono già cotti, fateli scaldare nell'olio caldo per 2 minuti. Togliete dal fuoco e unitevi l'origano.
Fate scaldare il resto dell'olio con 20 gr del burro in un ampio tegame e fatevi soffriggere l'aglio per 1 minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando.

Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finchè tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finchè il riso non risulterà cotto e cremoso. Circa 5 minuti del termine della cottura, unite al risotto i frutti di mare e mescolate bene.
Togliete il tegame dal fuoco e insaporite il risotto con il sale e il pepe a piacere. Incorporatevi infine il resto del burro e il formaggio grattugiato e servite immediatamente.