Riso freddo alla marinara

Tempo di preparazione e cottura 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:
300 grammi di riso
170 grammi di tonno all'olio d'oliva(anche in scatola)
80 grammi di pisellini primavera congelati
50 grammi di peperoni in filetti pastorizzati all'aceto di vino
2 limoni e mezzo
un uovo
olio d'oliva
sale

Composizione:

Ponete sul fuoco una casseruola con almeno 3 litri di acqua; appena si alzerà il bollore salatela, quindi tuffatevi il riso e fatelo cuocere al dente, tenendo il recipiente scoperto.
Scolatelo ed allargatelo ad asciugare e raffreddare su un capace vassoio, sgranandolo con quattro cucchiaiate di olio d'oliva.

Nel frattempo, rassodate l'uovo, raffreddatelo, sgusciatelo, poi dividetelo in sei spicchietti.
Pelate "a vivo" (togliendo cioè sia la scorzetta gialla che la sottostante pellicina bianca) due limoni, indi tagliatele a spesse rondelle e quindi a spicchietti sottili, privi di pellicine, che raccoglierete in una capace ciotola.

Seguendo le istruzioni sulla confezione, fate lessare i pisellini surgelati, poi scolateli e quando saranno tiepidi uniteli agli spicchietti di limone.
Tagliate a quadrettini i filetti di peperoni e mettete anch'essi nella ciotola.
Unite infine il riso ormai freddo e il tonno, sminuzzato, con il suo olio di conservazione.

Mescolate con cura, assaggiate e, al caso, correggete di sale, poi versate tutto su un piatto di portata, ovale, guarnite con spicchi d'uovo sodo alternati a mezze rondelle di limone quindi servite.