Torta di mele, amaretti e cioccolato

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 20 minuti / Cottura: 110 minuti - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 420
Costo a porzione: € 1,20

Ingredienti (per 6 persone):

1,5 Kg di mele renette o delizia
200 gr di amaretti
30 gr di farina
50 gr di zucchero semolato
4 uova
100 gr di cioccolato fondente
1 bicchierino di liquore tipo rum
1 limone
100 ml di panna fresca
10 confettini argentati
burro e farina per lo stampo
sale fino

Preparazione:

Le operazioni preliminari:

Sbucciate le mele, eliminate il picciolo e il torsolo. Tagliatele a fettine con un coltellino affilato. Raccoglietele in una casseruola, cospargetele con lo zucchero semolato, trasferite la casseruola sul fuoco dolce. Coprite e fate cuocere 15 minuti.

Spezzettate intanto il cioccolato, sminuzzatelo grossolanamente con un robot da cucina. Lavate il limone, strofinandolo con le mani sotto l'acqua fredda; grattugiate la buccia. Sbriciolate gli amaretti con il robot da cucina o schiacciandoli in un telo con un batticarne.

Unite nella casseruola delle mele il cioccolato, la buccia di limone e il rum. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete anche gli amaretti sbriciolati e la farina setacciata. Proseguite la cottura facendo sobbollire ancora 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione.

Rompete le uova suddividendo 4 tuorli in una ciotola e 2 albumi in una seconda. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, sbattendo per 5 minuti con una frusta elettrica. Sbattete i tuorli con una frusta a mano per amalgamarli. Incorporate i tuorli al composto di mele raffreddato, amalgamate dal basso verso l'alto con la frusta a mano.

La cottura:

Accendete il forno a 180° C. Unite gli albumi montati continuando a lavorare sempre dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo tondo scannellato, versate il composto, battetelo sul piano per compattarlo. Infornate 40 minuti, deve consolidare e prendere un leggero colore dorato.
Provate a infilare un legnetto prima di sfornarlo, deve uscire asciutto; proseguite eventualmente la cottura ancora 5 minuti se necessario.

La presentazione:

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare. Montate la panna ben fredda 5 minuti con una frusta elettrica. Raccoglietela in una siringa da pasticcere con bocchetta a stella. Sformate il dolce su un piatto da portata e formate con la panna dei piccoli ciuffi al centro, illuminandoli con i confettini argentati. Servite il dolce dopo averlo cosparso con dello zucchero a velo.

Lo chef consiglia: idea in più.

Potete completare il dolce con 100 gr di fragoline rivestite col cioccolato fuso. Collocatele al centro e sul piatto, come da immagine.

Il sommelier consiglia

Servite con un vino bianco, dolce e aromatico, come il passito dell'Alto Adige.