Scorzonera e carote

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 15 minuti / Cottura: 34 minuti - facile

Lo chef informa:

Un ottimo contorno da accompagnare ai secondi per il cenone di Capodanno, economico, gustoso e diverso dal solito.

Calorie a porzione: 269
Costo a porzione: € 0,70

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr di scorzonera
500 gr di carote
200 ml di besciamella pronta
70 gr di grana
40 gr di burro
1 cucchiaino di coriandolo in semi
30 gr di sale grosso

Preparazione:

Le operazioni preliminari:

Spuntate e raschiate la scorzonera con l'apposita spazzola o con il pelapatate. Spuntate e raschiate le carote con un coltellino. Tagliate scorzonera e carote a bastoncini della medesima misura. Versate in una pentola almeno 3 litri d'acqua e portate a bollore, unendo quindi il sale grosso. Tuffatevi le carote e lessatele 7 minuti; devono diventare tenere. Scolatele in una ciotola con un mestolo forato e mantenete l'acqua sempre a bollore.

A questo punto tuffate anche la scorzonera nell'acqua mantenuta bollente, e fatela lessare 7 minuti, come per le carote, assicurandovi che diventi anch'essa tenera. Scolatela e mettetela in un piatto. Raccomandazione: cuocete scorzonera e carote separatamente per mantenere integro il loro sapore.

Schiacciate i semi di coriandolo con la lama appiattita di un coltello e grattugiate il grana.

La cottura:

Accendete il forno a 180° C. Stendete sul fondo di una teglia 10 gr di burro e 3-4 cucchiai di besciamella e distribuiteli con il dorso di un cucchiaio inumidito. Consiglio: scegliete una teglia che possa andare anche in tavola.

Formate ora uno strato di scorzonera e cospargete con un poco di grana. Formate poi un secondo strato con i bastoncini di carote e cospargete con qualche cucchiaiata di besciamella. Distribuite qualche seme di coriandolo. Ripetete quindi la preparazione con altri strati di scorzonera, grana, carote, besciamella e semi di coriandolo, fino ad esaurimento ingredienti. Distribuite un po' di grana sulla superficie, e infiocchettate con il burro rimasto a dadini.
Infornate 20 minuti circa; il burro deve sciogliersi e il formaggio prendere colore.

La presentazione:

Togliete dal forno e portate in tavola direttamente nella teglia. Potete decorare con dei fiori incisi, ottenuti da un pezzo di carota e dalla scorzonera.

Lo chef consiglia: idea saporita.

Potete aggiungere 200 gr di salsiccia prima sbriciolata e rosolata 5 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio di oliva. Procedete come indicato.