Millefoglie di patate con gamberetti e mango

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 10 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 234
Costo a porzione: € 1,15

Ingredienti (per 6 persone):

2 patate grosse
300 gr di gamberetti sgusciati
1 mango
125 ml di panna fresca
1 cucchiaio di pepe verde in grani
200 ml di olio di arachidi
1 rametto di prezzemolo
sale fino

Preparazione:

Le operazioni preliminari:

Sbucciate le patate, lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele con un telo o con carta assorbente da cucina. Affettatele sottilmente a chips della medesima grandezza; dovete ottenere almeno 24 fette. Scolate il pepe verde, tamponatelo con carta assorbente da cucina, schiacciatelo con la lama appiattita di un coltello. Versate la panna in una ciotola, aggiungete il succo di limone e il pepe, mescolate bene. Rimettete in frigorifero, coperta, la salsa. Lavate e sgrondate il prezzemolo.

La cottura:

Lavate i gamberetti sotto l'acqua corrente e asciugateli. Cuocete i gamberetti a vapore per 5 minuti. Versate intanto l'olio di arachidi in una padella e friggete le fette di patate, scolatele man mano su carta assorbente da cucina, 10 minuti. Salate.

Scolate ora i gamberetti, sbucciate il mango e tagliate la polpa a dadini. Riprendete la panna dal frigorifero, mescolate i dadini di mango e i gamberetti e regolate di sale. Lasciate riposare fino al momento di portare in tavola.

La presentazione:

Poco prima di servire, preparate nei piattini individuali le millefoglie disponendo una fetta di patata, 1 cucchiaiata di ripieno, una seconda fetta di patata, ancora il ripieno e infine una terza fetta di patata. Procedete alla preparazione di tutti i piatti e completate con il rametto di prezzemolo.

Il sommelier consiglia

Accompagnate il piatto con un vino spumante Pinot, del Veneto.