Cestinetti alla trota

Difficoltà:

facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 293
Costo a porzione: € 2,95

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr di zucchine grandi
250 gr di filetti di trota affumicata
100 gr di mascarpone
200 gr di carote
1 peperone giallo
20 ml di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di cumino
sale fino e pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti di 7 cm di lunghezza. Incideteli al centro fino a metà spessore con due tagli distanti tra loro 1 cm. Tagliate quindi in verticale sulla metà, lasciando così solo il manico di un centimetro: dovete ottenere in questo modo tanti cestinetti con il fondo piatto, scavateli leggermente per realizzare uno spazio maggiore.

Fateli cuocere a vapore, in un cestino, 20 minuti. Spuntate e raschiate intanto le carote, lavate il peperone, eliminate interamente semi e filamenti bianchi e infine tagliatelo a bastoncini stretti della stessa lunghezza dei cestini di zucchine.
Raccoglieteli in una casseruola con l'olio, cospargeteli con il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, mescolate e fate insaporire 8 minuti.

Eliminate le eventuali lische ancora presenti nei filetti di trota, passateli al mixer e amalgamateli con il mascarpone, insaporiteli con il cumino, date velocità per rendere omogenea la crema. Salate i cestinetti, spalmateli con la crema di trota. Sistemate le carote e i peperoni stufati come da immagine.