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Avanzi di Capodanno: Conchiglie con polpettine

Avanzi di Capodanno: Conchiglie con polpettine

Chiudiamo lo speciale ricette dedicato al Capodanno 2008/2009 con un'ultima ricetta dedicata al riutilizzo degli avanzi rimasti dal Cenone. Come vedrete sarà facile cucinare in economia con cosa è rimasto in frigorifero.

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 30 minuti - facile

Lo chef informa:

Potete preparare questa ricetta sostituendo:
- la polpa di  manzo con avanzi di bollito, di arrosto, ecc.
- la mortadella con prosciutto crudo, cotto o salsiccia.
- il grana con pecorino, emmental o groviera.

Calorie a porzione: 712
Costo a porzione: € 1,30

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di pasta tipo conchiglie
150 gr di trita di manzo
50 gr di mollica di pane
100 ml di latte
50 gr di mortadella
40 gr di grana grattugiato
1 uovo
10 gr di basilico tritato
1 spicchio d'aglio
1 limone non trattato
50 gr di farina
30 ml di vino bianco
5 gr di concentrato di pomodoro
70 gr di cipolla
1 cucchiaino di origano secco
30 gr di mandorle sgusciate e pelate
30 gr di gherigli di noci
40 ml di olio d'oliva
3 cucchiai di sale grosso
sale fino e pepe

Preparazione:

Le polpette:

Fate ammorbidire la mollica in una ciotolina con il latte. Lavate il limone, grattugiate la scorza. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Versate la farina in un piatto. Mettete la carne e la mortadella, tritata finemente, in una ciotola. Aggiungete la mollica sgocciolata e strizzata. Unite uovo, formaggio grattugiato, scorza di limone, aglio, metà basilico, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti, finché sono ben amalgamati. Formate tante polpettine, ciascuna grossa quanto una noce. Passatele nella farina, in modo uniforme.

Il sugo:

Sbucciate la cipolla, affettatela. Scaldate l'olio in una casseruola. Rosolatevi le polpette 3 minuti, mescolando. Bagnate con il vino, fatelo evaporare 2 minuti. Aggiungete la cipolla. Versate il concentrato diluito in 100 ml di acqua calda, sale e pepe. Cuocete il sugo 20 minuti, mescolando ogni tanto. Unite il basilico rimasto e l'origano. Proseguite la cottura altri 5 minuti.

Completare:

Portate a ebollizione intanto 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso. Lessatevi la pasta 8 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatela, conditela con il sugo preparato. Suddividetela in piatti individuali. Unite le mandorle e le noci tritate grossolanamente. Servite.

Scritto da Admin il 29 Dicembre 2008 alle 23:52
 
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