Tris di sapori

Lessate le fave in acqua bollente per circa 18-20 minuti finchè saranno tenere ma consistenti, poi scolatele, trasferitele in una ciotola e lasciatele intiepedire. Quindi unitevi gli spicchi d'aglio tagliati in 4 e un'emulsione preparata sbattendo l'olio con 2 prese di sale, l'aceto e una macinata di pepe: mescolate, aggiungete le foglie di menta tritate e le fette di galbanino a ventaglietti: mescolate ancora e lasciate riposare per mezz'ora.

Fate rassodare le uova calcolando 8-10 minuti dal momento dell'ebollizione, poi sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Suddividete le fave con il galbanino, dopo aver eliminato l'aglio in 4 piatti, distribuitevi sopra le uova, insaporite con il peperoncino rosso tagliato a rondelle o una presa di peperoncino secco e servite.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di galbanino del tipo di 300 gr dello spessore di un cm

600 gr di fave sgusciate (circa 2,5 kg con il baccello)

2 spicchi d'aglio

un dl di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto

4-5 foglie di menta

4 uova

un peperoncino rosso fresco piccante o peperoncino secco sbriciolato

sale

pepe