"Santa Rosa" nella sfoglia

Preparate la crema pasticciera: scaldate il latte senza farlo bollire e a parte, in una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero semolato, la farina e mezza bustina di vanillina; stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, poi portate la crema su fuoco moderato e, sempre mescolando, fatela cuocere per circa 5 minuti; spegnete e lasciatela raffreddare.
Con il mattarello, stendete la sfoglia allo spessore di 6 mm, poi ricavate un disco di 15 cm circa di diametro; posatelo su una placca coperta da carta da forno, pennellatelo d'acqua fredda, spolverizzatelo abbondantemente di zucchero a velo, passatelo in forno a 200° e cuocetelo per 15 minuti circa.
Sfornatelo, tagliatelo a metà in senso orizzontale e farcitelo con la crema fredda, i frutti di bosco e le prugne snocciolate, alcune ridotte a fettine e altre solamente spaccate a metà. Trasferite la sfogliata nel piatto di portata e servitela immediatamente, spolverizzata di zucchero.

La crema e il disco di sfoglia si possono preparare anche con qualche ora d'anticipo, ma la sfogliata deve essere farcita e servita al momento, per evitare che la pasta si inumidisca e perda fraganza.