Fagottini fritti

In una larga ciotola stemperate il lievito e la farina con la birra. Salate e pepate la pastella, quindi copritela con un tovagliolo e ponetela a riposare per un'ora.

Lessate a tre quarti di cottura le punte d'asparago. Scolate con il mestolo forato e stendetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Saltate velocemente in una noce di burro le quattro cappelle di champignon.

Sistemate su un tagliere le fettine di pancetta a due a due, sovrapponendole leggermente per ottenere quattro rettangoli abbastanza larghi. Su ognuno sistemate in verticale un filetto di merluzzo, salato e pepato, 2 punte di asparago e una cappella di champignon tagliata in due. Tenete tutti gli ingredienti uniti insieme avvolgendoli con i lembi del rettangolo di pancetta: otterrete 4 fagottini.

Tuffateli, uno alla volta, nella pastella, quindi passateli in abbondante olio caldo e friggeteli per pochi minuti per parte, in modo che diventino croccanti e dorati. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di merluzzo (500 gr circa)

8 fettine di pancetta affumicata (100 gr circa)

8 punte di asparago

4 cappelle di funghi champignon

burro

sale

pepe

per la pastella :

250 gr di farina

20 gr di lievito di birra

2,5 dl di birra a temperatura ambiente

olio per friggere

sale

pepe