Boquerones en escabeche (alici in saor)

Lava le alici e asciugale. Scalda l'olio in una padella e dopo aver infarinato i filetti, friggili, asciugali e salali.

Per il "escabeche" tagli la cipolla a rondelle e friggile: quando saranno dorate, aggiungi il vino e fallo evaporare, poi aggiungi l'acqua e l'aceto e fai cuocere finchè non saranno morbide.

Versa sulle alici e fa' riposare per qualche ora.

Ingredienti:

30 alici fresche e pulite, a filetti

farina

olio di arachidi

sale

1 cipolla

1 rametto di alloro

200 ml di vino bianco

100 ml aceto di vino

200 ml di acqua