Insalata Tirolese

Tempo e Difficoltà:

15 minuti - molto facile

Ingredienti (per 4 persone):

400 grammi di champignons
200 grammi di spinaci teneri
80 grammi di cipolle
200 grammi di broccoletti surgelati
mezzo spicchio di aglio
160 grammi di speck in una fetta sola
3 cucchiai di olio
qualche foglia di prezzemolo
succo di limone
sale
pepe

Preparazione:

Fate scongelare in poca acqua bollente salata i broccoletti.
Prelevateli con una schiumarola, molto delicatamente.
Togliete la terra ai funghi, passateli velocemente sotto l'acqua corrente, poi riduceteli a fettine, che bagnerete con un po' di succo di limone perchè non anneriscano.

Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.
Tagliate a dadini la fetta di speck dopo aver eliminato la cotenna(eventualmente scaldate la lama del coletllo per facilitare l'operazione).

In una ciotola emulsionate l'olio con una presa di sale, una abbondante macinata di pepe e un trito di prezzemolo ed aglio.
Disponete in una insalatiera gli spinaci, prima ben lavati, i broccoletti, le lamelle di funghi, gli anelli di cipolla e i cubetti di speck.
Cospargete con l'olio aromatico, mescolate bene e servite.